Cheesecake da Perolada

Marido é apaixonado por cheesecake e sempre pediu para que eu aprendesse a fazer. E eu odiava esta sobremesa, pois achava o gosto do queijo muito forte, e não havia geléia que tirasse o gosto da ricota.

Vi que a Tati tinha achado uma receita nas Rainhas e que tinha sido aprovada por ela. Fui correndo descolar a forma de 22 cm (tinha só uma de fundo removível de 26 cm e ficaria muito baixinha) e me arrisquei. Como a receita não leva só ricota, mas também leite condensado, requeijão e raspas de limão, o gosto ficou bem suave – e me acabei comendo.

Camada de bolachas *

Manteiga sem sal
Bolacha maisena

Triturar a bolacha no liquidificador até formar uma farofa e incorporar a manteiga amolecida aos pocos até formar uma massa firme. Forrar o fundo e as laterais de uma forma com funco removícel de 22 cm e levar oa forno pre aquecido em temperatura baixa por uns 10 a 15 minutos.

*Para a camada de bolacha, eu tentei fazer com as medidas da receita, mas não ficou legal. O ideal é triturar a bolacha aos poucos e incorporar a manteiga até sentir que a ‘farofa’ ficou com uma consistência não muito junta, pois fica gorduroso, nem muito solta, para não desmanchar na hora de comer. E se a manteiga não estiver em temperatura ambiente, 10 segundos no microondas são suficientes para amolecê-la. Mais que isso pode influenciar no resultado final. E MUITO importante: deixar assar no fogo mínimo, para não correr o risco de queimar e ter que fazer tudo de novo.


Camada de Ricota

350g de ricota fresca
100g de requeijão cremoso
2 ovos - gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
raspas de um limão verde
1 envelope de gelatina em pó diluída e preparada conforme instruções da embalagem

Bater tudo no liquidificador, colocando a ricota por último e aos pedaços. Colocar na massa assada e fria, e levar à geladeira por pelo o menos 3 horas.

Cobertura

Geléia de sua preferência. Fiz três vezes, com geléia de morango, framboesa e amora, e sinceramente, não sei qual ficou melhor.

Caneloni de Berinjela

Procurando uma receitinha prática para fazer no microondas, que até então era usado somente para descongelar e aquecer, me deparei com este canelone diferente no Cybercook. Como eu já tinha carne moída cozida, só fiz a parte da berinjela.

2 berinjelas cortadas no sentido do comprimento em fatias finas

Limão e sal para temperar

carne moída ou outro recheio

molho de tomate para cobrir

Temperei as fatias de berinjela com sal e limão e deixei descansar por uns minutinhos. Untei um refratário com azeite e levei as berinjelas para o microondas, 2 minutos na potência alta de cada lado. Num refratário fundo, coloquei um pouco do molho de tomate – para não grudar os canelones, e fui colocando os rolinhos já recheados com a carne moída. Depois de finalizar todos, coloquei o restante do molho de tomate, queijo ralado e orégano. Levei ao microondas por mais uns 6 minutos na potência até esquentar.

Por causa do tamanho das fatias de berinjela, ele fica do tamanho de uma bocada. Esta é mais uma variação de berinjela que eu adorei. Acho que não posso mais dizer que não gosto de berinjela :)

Risoto de tomate seco e mussarela

Eu AMO tomate seco. Aqui na fiiirma um dos restaurantes é chamando de VIP, pois tem preço diferenciado do ‘bandejão’ e umas comidas meio chiquetosas. Uma vez por mês, eles servem risoto de tomate seco, rúcula e mussarela. Como eu não sou muito fã de rúcula e eles não atendem aos meus insistentes pedidos para fazer o risoto somente com o tomate e o queijo, resolvi arregaçar as mangas e fazer o meu próprio risoto. Catei a receita básica nas Rainhas – sempre elas – e fui à luta.

½ cebola picada

Azeite

1 ½ xíc arroz arbóreo

1 xícara de vinho branco seco

1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 700 ml de água fervente

¾ xícara de tomate seco grosseiramente picado

Fatias de queijo mussarela

 

Dourar a cebola junto com o azeite até começar a ficar macia. Acrescentar o arroz (sem lavar) e não parar de mexer. Quando o arroz estiver meio frito – ou no meu caso, grudando na panela -, adicionar o vinho e esperar ferver para evaporar o álcool, mexendo sempre. Daí é um exercício de paciência: joga um pouco do caldo, mexe o arroz, tampa, joga mais caldo, mexe e tampa, sempre cuidando para o arroz não secar demais. Repeti este ritual até o arroz ficar al dente. Acrescentei o tomate seco, mais caldo, dei uma mexida e esperei o arroz ficar no ponto. Na hora de servir, coloquei a mussarela e misturei mais um pouquinho.

Cremoso, gostoso e com o toque do vinho. 

Esta quantidade serviu bem (muito bem) duas pessoas. E eu, que não curto fazer arroz nem carreteiro, pois nunca acerto o ponto, adorei fazer risoto. 

Bolo de Laranja das Rainhas

Esta foi a primeira receita que vi no site das Rainhas do Lar, e confesso que o que mais me chamou atenção foi a discussão nos comentários. Tentei fazer a receita uma vez, usando duas laranjas de umbigo, só que o bolo pronto ficou pesado demais. E a casca da laranja deixou o bolo bem ácido.
Mas sou brasileira e não desisto nunca :)
Refiz a receita, desta vez usando uma laranja com casca e outra descascada. E ficou uma delícia, leve e gostoso. Também troquei a laranja de umbigo por laranja de suco.

2 laranjas
2 ovos
1 xícara óleo
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 colheres chá fermento em pó

1 laranja eu lavei bem a casca, tirei as pontas, as sementes e a pele branca que fica no meio. A outra, descasquei e fiz o mesmo procedimento. Piquei as duas e bati bem no liquidificador junto com os ovos e o óleo.
Misturei este creme com a farinha e o açúcar peneirados, e depois de mexer bem, acrescentei o fermento. Levei pra assar em forno médio pré aquecido.

Depois de pronto, com o suco de 1 laranja e umas duas colheres de sopa de açúcar, fiz uma calda e levei ao fogo até cozinhar e ficar grossa. Despejei sobre o bolo quente e furado com um garfo.

Aproveitei e fiz também a versão mini. Dá pra ver nesta foto que o bolo ficou todo furadinho.

Berinjela napolitana

Esta semana chegou minha revista Receita Minuto. Folheando rapidamente, me encantei por uma receita de berinjela ao forno. Apesar de não ser muito fã de berinjela, como ela iria ser assada em fatias, junto com tomate e cebola, achei que iria ficar muito gostosa. No domingo, fui preparada com a listinha (super extensa =) de ingredientes pra feira. Eu tenho um refratário alto e quadrado e deu duas porções bem generosas pra mim e pro Gerson.




Aproximadamente:
1 berinjela
1 tomate
2 cebolas

Cortar os ingredientes em rodelas de mesma espessura. Salgar o tomate e a berinjela e deixar descansar por 10 minutos. Untar uma forma com azeite e intercalar as fatias de cada ingrediente, cuidando para que fiquem mais ou menos em pé. Salpicar com orégano, parmesão, pimenta e o que mais interessar. Finalizar com um fio de azeite e levar ao forno pré aquecido por 20 minutos ou até que a cebola esteja macia.
As minhas fatias acabaram ficando um pouco grossas e tive que deixar 30 minutos no forno.
Delicioso!!!

Lagoa Azul

Logo que comecei a freqüentar os churrascos da família da minha sogra, notei que um item era praticamente obrigatório: o drink Lagoa Azul, servido em copos altos e com bastante gelo. Fiquei encantada, pois os ingredientes são acessíveis (baratos e fáceis de ter em casa) e ele não tem um teor muito alto de álcool. É praticamente um suco com pilequinho :)



Refrigerante de limão
Suco de abacaxi
Licor Curaçao Blue

Colocar bastante gelo no copo, encher até a metade com suco e a outra metade com o refrigerante. Adicionar o Curaçao aos poucos, até ter a cor/sabor desejado.
Lembrando que o Curaçao não é pra dar barato na bebida e sim a cor azulada. O excesso estraga a suavidade do drink. Se quiser uma bebida mais forte, pode ser adicionada vodka. Este é ideal para mulheres – docinho, suave, levemente alcoólico. E não se deve mexer o drink. Os três ingredientes vão se misturando sozinhos.

O drink da foto foi feito no sábado, copo baixo e sem gelo. Mas dá pra ver que fica lindo do mesmo jeito.

Galinha Escabelada

Este já é um clássico entre a família e os amigos. Minha mãe aprendeu com uma amiga, fez a versão dela e eu a minha.

É um prato montado em camadas e que fica divino, bastando um arroz branco pra acompanhar. Esta é a maneira que eu faço, mas a receita é super adaptável ao gosto de quem for fazer - e principalmente, comer...

Corto 2 peitos de frango em bifinhos (metade da palma da mão) e tempero com alho, sal, manjerona e vinagre balsâmico – pra dar um gostinho especial e uma cor escura ao frango. Deixo o frango marinando no tempero por uns 30 minutos. Esta quantidade é para uma lasanheira (grande e alta) e serve umas 6 pessoas, pelo menos.

Faço um molho basicão (tomate, cebola, alho, azeite) e deixo cozinhar bem. Tem que ter molho suficiente pra cobrir o frango na forma. Enquanto o molho tá sendo preparado, pego minha ultra-mega-blaster frigideira de teflon, deito um fiozinho de azeite e vou grelhando os bifinhos até ficarem cozidos. Não precisa grelhar um a um, eu jogo metade do frango e vou mexendo até ver que ficaram prontos. A minha frigideira tem uns 35cm de diâmetro :)

Pra montar o prato basta cobrir a forma com o frango, jogo o molho por cima, um ou dois copos de requeijão em colheradas generosas espalhadas pelo molho, queijo mussarela e batata palha. Coloco a forma no forno por uns 15, 20 minutos para esquentar tudo e derreter o queijo e tá pronto.

O resultado fica assim:




E eu ainda faço umas variações colocando milho, ou palmito, ou chester, ou espinafre junto com o molho. Para usar o espinafre, tem que dar um sustinho antes para não ficar cru. Eu cozinho ele por 2 minutos.

Ah, e normalmente quando faço esta receita, já faço um peito de frango a mais e congelo ele depois de grelhado. Quando estou sem vontade de cozinhar, esquento este frango no microondas, com uma caixa de molho branco e um pouquinho de milho e faço uma saladinha pra acompanhar.

Bolo Básico

Estes dias fomos na casa de uma colega de trabalho minha e ela nos serviu um bolo maravilhoso, super fofinho e com cobertura de negrinho – quem resiste?

O bolo é super simples e minha mente gorda já bolava diversas variações pra ele. Abaixo segue a receita original (devidamente autorizada por ela), a variação que eu fiz e uma listinha de sugestões.

3 ovos

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de leite

3 xícaras de farinha de trigo

1 col sopa fermento

Bater os ovos e o açúcar na batedeira por 4 minutos e acrescentar os demais ingredientes. Colocar pra assar em

forma com buraco no meio por aproximadamente 30 minutos ou até que o palito de dente saia limpo.

Pra fazer a cobertura de negrinho – ou brigadeiro – basta colocar 1 lata de leite condensado num refratário alto, junto com uma colher de sopa de manteiga e mais umas três de chocolate em pó. Mistura tudo, leva ao microondas por 2 minutos, dá mais uma misturada e mais uns 2 ou 3 minutos de microondas. Barbadinha :)

A minha versão foi um bolo mármore – que não teve cobertura – mas ficou igualmente delicioso. Depois de misturar todos os ingredientes, separei metade da massa e acrescentei umas 4 colheres de chocolate em pó. Na parte branca da massa, coloquei um pouco de essência de baunilha pra dar um gostinho especial.

Na forma com furo no meio, fui colocando porções generosas de massa branca, intercalada com a massa de chocolate. O resultado depois de assado ficou assim:

Eu só achei que o bolo assou demais e ficou meio seco. Mas farei novamente, com certeza.

Outras sugestões para incrementar a massa, além do bolo mármore:

- Acrescentar gotas de chocolate ou granulado – e fazer uma versão formigueiro

- Trocar o leite por suco de laranja ou limão e acrescentar umas raspas da casca na massa

- Acrescentar chocolate em toda a massa – e não só a metade como foi no bolo mármore – e fazer uma cobertura com açúcar de confeiteiro e os confeitos coloridos (de estrelas, corações)

- Fazer o bolo todo básico e acrescentar 1 pacote de chocolate granulado na massa - o famoso bolo formigueiro - sugestão da Samanta nos comentários.

Cupcake de laranja

Num domigo chuvoso, a minha priminha de 9 anos veio passar o dia aqui em casa. Aproveitei pra fazer duas coisas que eu queria muito: testar a receita de bolo de laranja da Andrea e usar os confeitos de estrelinhas que comprei no mercado público. Lógico que a pequena adorou me ajudar na cozinha e enfeitar os mini-bolinhos. E sim, a receita da Andrea é deliciosa!!!
E rendeu 24 bolinhos.


-1 laranja sem casca, sem sementes e sem a pele branca (usei uma laranja de umbigo)
-3 ovos
-1 xícara de chá de óleo

bater tudo no liquidificador;

-3 xícaras de farinha
-2 1/2 xícaras de açúcar
-1 colher de sopa de fermento em pó

Misture os líquidos aos secos, leve ao forno pré aquecido por uns 40 minutos,
em forma untada e enfarinhada.

Assim como a Andrea, ao invés de fazer numa forma normal, coloquei duas colheres de sopa nas forminhas de muffins, enfeitei com as estrelinhas e granulado e assei por 30 minutos no forno.

Tirando a poeira

Depois de mais de um ano sem postar nada, apesar de continuar fazendo novas receitinhas e fotografá-las quase sempre, estamos de volta. Espero conseguir atualizar o blog com a mesma freqüência com que eu cozinho :)