Cheesecake da Perolada

Marido é apaixonado por cheesecake e sempre pediu para que eu aprendesse a fazer. E eu odiava esta sobremesa, pois achava o gosto do queijo muito forte, e não havia geléia que tirasse o gosto da ricota.

Vi que a Tati tinha achado uma receita nas Rainhas e que tinha sido aprovada por ela. Fui correndo descolar a forma de 22 cm (tinha só uma de fundo removível de 26 cm e ficaria muito baixinha) e me arrisquei. Como a receita não leva só ricota, mas também leite condensado, requeijão e raspas de limão, o gosto ficou bem suave – e me acabei comendo.

Camada de bolachas *

Manteiga sem sal
Bolacha maisena

Triturar a bolacha no liquidificador até formar uma farofa e incorporar a manteiga amolecida aos pocos até formar uma massa firme. Forrar o fundo e as laterais de uma forma com funco removícel de 22 cm e levar oa forno pre aquecido em temperatura baixa por uns 10 a 15 minutos.

*Para a camada de bolacha, eu tentei fazer com as medidas da receita, mas não ficou legal. O ideal é triturar a bolacha aos poucos e incorporar a manteiga até sentir que a ‘farofa’ ficou com uma consistência não muito junta, pois fica gorduroso, nem muito solta, para não desmanchar na hora de comer. E se a manteiga não estiver em temperatura ambiente, 10 segundos no microondas são suficientes para amolecê-la. Mais que isso pode influenciar no resultado final. E MUITO importante: deixar assar no fogo mínimo, para não correr o risco de queimar e ter que fazer tudo de novo.


Camada de Ricota

350g de ricota fresca
100g de requeijão cremoso
2 ovos - gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
raspas de um limão verde
1 envelope de gelatina em pó diluída e preparada conforme instruções da embalagem

Bater tudo no liquidificador, colocando a ricota por último e aos pedaços. Colocar na massa assada e fria, e levar à geladeira por pelo o menos 3 horas.

Cobertura

Geléia de sua preferência. Fiz três vezes, com geléia de morango, framboesa e amora, e sinceramente, não sei qual ficou melhor.

Caneloni de Berinjela

Procurando uma receitinha prática para fazer no microondas, que até então era usado somente para descongelar e aquecer, me deparei com este canelone diferente no Cybercook. Como eu já tinha carne moída cozida, só fiz a parte da berinjela.

2 berinjelas cortadas no sentido do comprimento em fatias finas

Limão e sal para temperar

carne moída ou outro recheio

molho de tomate para cobrir

Temperei as fatias de berinjela com sal e limão e deixei descansar por uns minutinhos. Untei um refratário com azeite e levei as berinjelas para o microondas, 2 minutos na potência alta de cada lado. Num refratário fundo, coloquei um pouco do molho de tomate – para não grudar os canelones, e fui colocando os rolinhos já recheados com a carne moída. Depois de finalizar todos, coloquei o restante do molho de tomate, queijo ralado e orégano. Levei ao microondas por mais uns 6 minutos na potência até esquentar.

Por causa do tamanho das fatias de berinjela, ele fica do tamanho de uma bocada. Esta é mais uma variação de berinjela que eu adorei. Acho que não posso mais dizer que não gosto de berinjela :)

Risoto de tomate seco e mussarela

Eu AMO tomate seco. Aqui na fiiirma um dos restaurantes é chamando de VIP, pois tem preço diferenciado do ‘bandejão’ e umas comidas meio chiquetosas. Uma vez por mês, eles servem risoto de tomate seco, rúcula e mussarela. Como eu não sou muito fã de rúcula e eles não atendem aos meus insistentes pedidos para fazer o risoto somente com o tomate e o queijo, resolvi arregaçar as mangas e fazer o meu próprio risoto. Catei a receita básica nas Rainhas – sempre elas – e fui à luta.

½ cebola picada

Azeite

1 ½ xíc arroz arbóreo

1 xícara de vinho branco seco

1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 700 ml de água fervente

¾ xícara de tomate seco grosseiramente picado

Fatias de queijo mussarela

 

Dourar a cebola junto com o azeite até começar a ficar macia. Acrescentar o arroz (sem lavar) e não parar de mexer. Quando o arroz estiver meio frito – ou no meu caso, grudando na panela -, adicionar o vinho e esperar ferver para evaporar o álcool, mexendo sempre. Daí é um exercício de paciência: joga um pouco do caldo, mexe o arroz, tampa, joga mais caldo, mexe e tampa, sempre cuidando para o arroz não secar demais. Repeti este ritual até o arroz ficar al dente. Acrescentei o tomate seco, mais caldo, dei uma mexida e esperei o arroz ficar no ponto. Na hora de servir, coloquei a mussarela e misturei mais um pouquinho.

Cremoso, gostoso e com o toque do vinho. 

Esta quantidade serviu bem (muito bem) duas pessoas. E eu, que não curto fazer arroz nem carreteiro, pois nunca acerto o ponto, adorei fazer risoto. 

Bolo de Laranja das Rainhas

Esta foi a primeira receita que vi no site das Rainhas do Lar, e confesso que o que mais me chamou atenção foi a discussão nos comentários. Tentei fazer a receita uma vez, usando duas laranjas de umbigo, só que o bolo pronto ficou pesado demais. E a casca da laranja deixou o bolo bem ácido.
Mas sou brasileira e não desisto nunca :)
Refiz a receita, desta vez usando uma laranja com casca e outra descascada. E ficou uma delícia, leve e gostoso. Também troquei a laranja de umbigo por laranja de suco.

2 laranjas
2 ovos
1 xícara óleo
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 colheres chá fermento em pó

1 laranja eu lavei bem a casca, tirei as pontas, as sementes e a pele branca que fica no meio. A outra, descasquei e fiz o mesmo procedimento. Piquei as duas e bati bem no liquidificador junto com os ovos e o óleo.
Misturei este creme com a farinha e o açúcar peneirados, e depois de mexer bem, acrescentei o fermento. Levei pra assar em forno médio pré aquecido.

Depois de pronto, com o suco de 1 laranja e umas duas colheres de sopa de açúcar, fiz uma calda e levei ao fogo até cozinhar e ficar grossa. Despejei sobre o bolo quente e furado com um garfo.

Aproveitei e fiz também a versão mini. Dá pra ver nesta foto que o bolo ficou todo furadinho.